Tiramisu à la cerise
Tiramisu à la cerise
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 120 g de farine
- 50 de sucre glace
Instructions :
Séparez d’abord le jaune des blancs, montez les en neige puis ajoute de les sucre en plusieurs fois puis montez le mélange en meringue. Ajoutez les jaunes un par un avec une marise ! Puis la farine tamisée.
Disposez votre pâte dans un moule ou comme moi tapis en silicone puis on enfourne 10 minutes à 180 degrés !
On ajoute un crème mascarpone et une compotée de cerise maison! Mettez au frais quelques ou toute la nuit avant de déguster
Menu de Pâques Végétarien
collaboration
Quand tradition et innovation se rencontrent : la collaboration Florian x Fissler
Cette collaboration est née de la rencontre entre deux univers qui, à première vue, peuvent sembler différents, mais qui se rejoignent autour d’une même passion : le goût et la qualité.
La confiserie Florian fondée en 1921, c’est avant tout une maison artisanale du sud de la France, connue pour son savoir-faire et ses créations délicates. Elle propose notamment des confits de fleurs, comme le jasmin et la rose, qui apportent une touche originale, presque poétique, aux recettes.
De l’autre côté, Fissler est une marque reconnue pour ses ustensiles de cuisine haut de gamme. Elle met l’accent sur la performance et la précision, avec des produits comme la poêle Ceratal, idéale pour une cuisson facile au quotidien, et la poêle en inox, parfaite pour des cuissons plus techniques — comme des carottes bien dorées à la poêle.
L'idée
L’idée de cette collaboration, c’est justement de créer un lien entre ces deux univers. Pour ça, j’ai imaginé un concept de vidéo autour d’un menu végétarien de Pâques.
Le principe
Le principe est simple : proposer deux recettes végétariennes qui mettent en valeur à la fois les produits de Florian et les poêles Fissler. Les confits de jasmin et de rose viennent apporter une touche originale et raffinée aux plats, tandis que les poêles permettent de montrer concrètement la qualité de cuisson.
Carotte glacée au miel Florian
Ingredients :
Il vous faut :
- 1 botte de carottes
- 1c.à.c bombée de miel Florian
- 1 beau morceau de beurre salé
- sel
- Zaatar
- Bouillon de poule ou de légumes
Instructions :
Faire fondre le beurre dans une poele. Ajouter les carottes nettoyées et les faire revenir 5 minutes à feu-moyen-vif puis 5 min à couvert.
Déplacer avec le bouillon, laisser frémir 10 à 15 min jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Ajouter les épices puis le miel, cuire à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient fondantes et le jus sirupeux.
Mixer le tahini avec l’ail, le citron, le cumin, l’juile d’olive et le glaçon. Ajuster si nécessaire.
Brioche perdue à la rose ou au jasmin
Ingrédients :
Il vous faut :
- 4 tranches de brioche
- 2 œufs
- 1 c.à.s de sucre de canne
- 1 pincée de vanille
- 1 c.à.s de lait (ici avoine)
- Beurre salé
- Confiture à la rose ou au jasmin
Instructions :
Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le lait.
Tremper les tranches de brioche recto verso sans les détremper.
Faire fondre du beurre dans une poêle et saisir environ 1 minute de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Ajouter la rose ou le jasmin.
Pain au levain
Pain au levain
Le pain au levain, ça peut sembler intimidant, mais en réalité, c’est un vrai plaisir à préparer. Plus qu’une recette, c’est un petit rituel : nourrir son levain, observer la pâte gonfler, sentir les arômes… Et une fois qu’on a compris le rythme, les résultats sont incroyables. Voici ma méthode pour un pain moelleux avec une croûte dorée, à faire à la maison, étape par étape. C’est parti !
Ingrédients :
- 325 g farine T80
- 325 g farine T65
- 440 g eau
- 130 g levain actif
- 13 g sel
Avant de commencer : préparer le levain
Si vous n’avez pas encore de levain prêt, voici l’essentiel :
Lancer son levain :
- Jour 1 : Mélanger 20 g farine T65 + 20 g eau, couvrir sans fermer, laisser 24 h à 20–22 °C.
- Jour 2 : Mélanger, jeter la moitié si odeur trop forte, ajouter 20 g farine + 20 g eau, laisser 24 h.
- Jours 3–7 : Chaque jour, garder ~20 g, nourrir 1:2:2 (20 g levain + 20 g eau + 30 g farine dont 5 g seigle si possible).
- Objectif : Le levain doit doubler en 4–8 h pendant 2–3 jours consécutifs, avec une odeur agréable, une texture mousseuse et aérée.
Entretien quotidien : garder 20 g, ajouter 20 g eau + 30 g farine, couvrir, laisser à 20–22 °C.
Au frigo : nourrir, attendre 30–60 min, placer au réfrigérateur. Sortir 1 fois/semaine pour nourrir.
Réveiller le levain avant utilisation : sortir du frigo, garder 20 g, nourrir 1:2:2 ou 1:3:3, attendre qu’il double.
Étapes de la pâte
- Autolyse : mélanger les farines + 400 g d’eau, laisser reposer 30–60 min.
- Ajouter le levain + reste de l’eau (40 g), bien mélanger. Ajouter le sel et incorporer
- Faire 3–4 rabats toutes les 30 min.
- Laisser pousser à température ambiante jusqu’à légère prise de volume et façonner en boule.
- Placer dans un torchon fariné ou un banneton.
- Repos au frigo toute la nuit.
Cuisson
- Préchauffer la cocotte au four à 250 °C.
- Grigner la pâte.
- Cuire : 30 min couvert + 15 min découvert.
Série 1900 - Backstage
"Cuisine avec moi comme en 1900"
Série années 1900 culinaire
“1900” : faire revivre les recettes d’un autre siècle
Tout est parti d’un vieux livre de cuisine des années 1900. En le feuilletant, une idée simple est née : redonner vie à ces recettes oubliées.
La série “1900” repose sur un principe clair : recréer ces plats en vidéo tout en racontant ce qu’ils révèlent de leur époque. Car derrière chaque recette se cache une manière de vivre, de manger et de recevoir, souvent très différente de la nôtre.
Au fil des épisodes, les recettes deviennent des portes d’entrée vers l’histoire, enrichies d’anecdotes surprenantes et de photos d’archives qui créent un lien direct avec le passé.
Derrière cette simplicité apparente, il y a un vrai travail d’adaptation pour rester fidèle tout en rendant ces recettes accessibles aujourd’hui.
Avec “1900”, l’objectif n’est pas seulement de cuisiner, mais de faire découvrir une époque autrement : avec curiosité, légèreté… et parfois un peu de surprise.
Et puis, il y a la cuisinière Archambaud
Au cœur de la série, une présence essentielle : la cuisinière à bois Archambaud. Ce n’est pas juste un objet ancien, c’est une partenaire de cuisine. Avec elle, rien n’est immédiat : il faut allumer le feu, attendre la bonne chaleur, ajuster. Et ça change tout.
Le modèle utilisé, Légende 100, reprend les codes des cuisinières d’autrefois — plaques, four, gestion du feu — tout en restant utilisable aujourd’hui. Un objet qui vit, qui réagit, qui impose un rythme, et qui donne aux recettes une dimension bien plus vraie.
“1900” ne se contente pas de refaire des plats anciens. Chaque recette devient une porte vers une époque, avec anecdotes, gestes oubliés et photos d’archives pour créer un lien direct avec le passé.
Au fond, la série, c’est apprendre à cuisiner… mais aussi ressentir une époque, prendre le temps, et parfois sourire en se disant : “Ils faisaient vraiment comme ça ?”
