Le pain au levain, ça peut sembler intimidant, mais en réalité, c’est un vrai plaisir à préparer. Plus qu’une recette, c’est un petit rituel : nourrir son levain, observer la pâte gonfler, sentir les arômes… Et une fois qu’on a compris le rythme, les résultats sont incroyables. Voici ma méthode pour un pain moelleux avec une croûte dorée, à faire à la maison, étape par étape. C’est parti !

Ingrédients :

• 325 g farine T80
• 325 g farine T65
• 440 g eau
• 130 g levain actif
• 13 g sel

Avant de commencer : préparer le levain

Si vous n’avez pas encore de levain prêt, voici l’essentiel :

Lancer son levain :

• Jour 1 : Mélanger 20 g farine T65 + 20 g eau, couvrir sans fermer, laisser 24 h à 20–22 °C.
• Jour 2 : Mélanger, jeter la moitié si odeur trop forte, ajouter 20 g farine + 20 g eau, laisser 24 h.
• Jours 3–7 : Chaque jour, garder ~20 g, nourrir 1:2:2 (20 g levain + 20 g eau + 30 g farine dont 5 g seigle si possible).
• Objectif : Le levain doit doubler en 4–8 h pendant 2–3 jours consécutifs, avec une odeur agréable, une texture mousseuse et aérée.

Entretien quotidien : garder 20 g, ajouter 20 g eau + 30 g farine, couvrir, laisser à 20–22 °C.

Au frigo : nourrir, attendre 30–60 min, placer au réfrigérateur. Sortir 1 fois/semaine pour nourrir.

Réveiller le levain avant utilisation : sortir du frigo, garder 20 g, nourrir 1:2:2 ou 1:3:3, attendre qu’il double.